脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去菜蔬中大部分水分后而制成的一種干菜就叫脫水蔬菜，它既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節，其原有色澤和營養成分還基本保持不變。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來，國內方便速食產業呈現爆發的狀態，為脫水蔬菜產業帶來了新的發展空間，抬升行業天花板。為了確保脫水蔬菜產品的品質，倡導通過物理和生物的方法防治病蟲害。在肥料選擇上，注重測土配方、精準施肥，尤其是對有機肥料中的潛在危害，須進行充分風險分析后才決定是否投入使用。對脫水蔬菜烘干的關鍵環節，他們建議改進炕式熱風脫水方法，采用真空干燥技術，既減少生產工序，又能降低設備中重金屬遷移污染產品的風險，有效地保持品質，談談怎來發展前景。
　　1、防滯銷，將鮮貨進行加工保存。在豐收后，一些蔬果有時不能及時賣出，為了避免爛掉，一些農戶便選擇將其脫水加工，以增加保存的時間。
　　2、脫水蔬果干。近年來，超市里經常出現脫水的蔬果干制作的零食。這種零食不僅口感松脆，方便食用，也符合當下忙碌人口對蔬菜瓜果的需求。這樣的一種新型的農副產品深加工的方式，能夠非常有效的防范因為蔬果產量過高而可能出現的銷路問題，更重要的是能夠為農民朋友們創造更多的附加值。
　　3、方便食品配菜。目前，國內脫水蔬菜采購商就是那些方便面廠家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韓和東南亞地區的產品，他們一年的采購量不低于1萬噸。疫情期間，一些來自中國的加工食品，成為國外消費者囤積的物資，外貿依然逆勢增長。此外，新方便食品的崛起也為脫水蔬菜產業提供了新的發展，配料越來越豐富，需要的脫水蔬菜也就更多。因此，脫水蔬果這個市場大有可為。
　　目前來說主要是就在于這3大市場，受到了很多客戶的青睞，相信在未來會更大的發展前景，脫水蔬菜才是蔬菜市場增長點。