莒南脫水蔥圈

脫水蔥圈加工工藝
原料挑選→原料處理→切段→漂洗→瀝水→烘干→精選→檢驗→包裝（2）操做要點
原料挑選：應(yīng)為鮮大蔥。
原料處理：去大蔥外皮、黃葉，切蔥根，清洗泥土等。
切段：將蔥切成1～2厘米的段，為了處理均勻，可將蔥白、蔥葉分開，分裝烘盤。
漂洗：漂洗用水水質(zhì)要符合生活飲用水標準。漂洗時將蔥段放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流動清水池中上下翻動漂洗。為了保持產(chǎn)品外觀色澤，可將蔥段浸入0.2%檸檬酸中浸泡2分鐘進行護色處理。
瀝水：原料漂洗后，水分含量較多，要進行離心甩干處理，將蔥段表面的水分甩干。甩干機轉(zhuǎn)速控制在1300轉(zhuǎn)/分，甩干時間控制在30秒左右。
烘干：將甩干的蔥段攤放在烘篩中，裝在烘車層架上，送入干燥機烘干。干燥機在未進料前先行預(yù)熱升溫達60℃左右。烘干溫度控制在58～60℃，烘干時間6～7小時。產(chǎn)品含水量降到5%以下。
精選：將干品倒在不銹鋼臺板或無毒白色塑料板上，仔細挑選，揀去不合格的產(chǎn)品，按成品質(zhì)量標準要求分級。
檢驗包裝：產(chǎn)品檢驗合格后，按要求進行包裝。